Hjärtansfröjd vill och bör duga som den är utan att hänga på ordet citron som i citronmeliss, enligt Martin Ragnar…

Svensk citrus – del 3 

Martin Ragnar, författare, forskare och folkbildare, funderar vidare kring begreppet svensk citrus som han valde att ta upp i ett samtal under Gastronomiskt Forum. På facebook, Gastronomiska Samtal, har vi tidigare tagit upp två andra delar i ämnet om svensk citrus. Nu går vi vidare och lyssnar på Martin Ragnars tankar kring kopplingen mellan Sverige och citrus:

”Det finns ett antal olika örter som heter något med ”citron-”, såsom ”citrontimjan”, ”citronmeliss”, ”citronverbena” med flera. Å enda sidan skvallrar dessa namn om att de har något med citroner att göra lukt- eller smakmässigt. Å andra sidan förmedlar också dessa namn en slags ängslighet över att inte duga till på egna meriter, utan att man måste hänga på namnet ”citron-” för att växten ska få ett eget existensberättigande. Som ett slags ”fattigmanscitron” får den då leva på nåd i kryddträdgården. För egen del använder jag dock inte citronmeliss för att jag råkat glömma att köpa en citron, även om smaken i t.ex. en sås blir väl så bra med kryddväxten som med citrusfrukten. I själva verket har ju kryddväxten många fördelar framför citrusfrukten. Man kan till exempel utan problem hacka kryddväxten och blanda med grädde och socker för att göra en härlig gräddglass till en het sommardag. Att mixa sönder – eller ännu värre – pressa, citrusfrukten och blanda detta med grädde eller mjölk skulle omedelbart få till effekt att grädden skär sig. Därför vill jag mena att det är viktigt – också för vår egen stolthet över våra kulturväxttraditioner – att när så är möjligt nyttja alternativa namn på kryddväxterna, namn som då inte ger kryddväxten sitt existensberättigande genom att inkludera ett lämpligt citrusprefix. Nej – kalla citronmelissen för vad den är istället: Hjärtansfröjd heter den ju faktiskt, precis som i sommarpsalmen ”Uti vår hage”: ”Kom ljuva krusmynta, kom hjärtansfröjd…”

https://www.facebook.com/GastronomiskaSamtal